SEGO GUDANGAN

Sego Gudangan

Salah satu makanan yang menjadi warisan kuliner Nusantara adalah Sego Gudang. Nama ini mungkin masih asing bagi kebanyakan masyarakat Indonesia. Sego Gudang memang tidak setenar sego liwet atau gudeg meski ketiganya dilahirkan di tanah yang saling berdekatan.

gudangan atau ada juga yang menyebutnya dengan kluban dan yang di jakarta lebih terkenal dengan sebutan urap ini, di Semarang atau di Jawa mempunyai banyak sekali artinya.

selain sebagai banca'an (syukuran) weton (hari lahir), brokohan (setelah melahirkan), munggah kap (menaikkan atap rumah, saat membuat rumah) ataupun syukuran lain yang sifatnya tradisional atau ke-Jawaan.

Sego gudang diracik dari aneka sayuran yang diiris halus, beri bumbu parutan kelapa dan ditaburi kedelai goreng yang ditumbuk kasar. Berbeda dengan uraban dan terancam yang pedas, parutan kelapa untuk sego gudang didominasi rasa bawang putih dan kencur yang dipercaya menaikkan nafsu makan.

Lalu seperti apa Sego Gudang itu?. Racikan Sego Gudang terdiri dari nasi putih dengan aneka sayuran yang diracik dengan bumbu-bumbu desa. Sego Gudang juga dikenal dengan nama “Gudangan” karena kerap dijual terpisah dengan nasi.

Sepintas Sego Gudang atau Gudangan mirip dengan uraban, keluban, trancam, atau racikan sejenisnya. Oleh karena itu penikmat makanan-makanan tersebut mungkin juga akan menyukai Sego Gudang ini. Meski mirip namun Sego Gudang memiliki keunikannya sendiri. Sayuran yang digunakan adalah daun pepaya, tauge atau kecambah, kobis, wortel, daun kemangi dan kacang panjang. Sayuran tersebut hanya direbus setengah matang sehingga menimbulkan bunyi “krekut-krekut” ketika disantap. Jika  keluban, uraban dan trancam menggunakan sayuran yang diiris kasar, maka dalam racikan Gudangan sayuran diiris sangat halus. Sayuran tersebut dicampur dengan parutan kelapa yang telah dimasak menggunakan campuran bumbu yang terdiri dari sedikit gula merah, sedikit cabai, kencur, garam dan bawang putih.

SEJARAH RAWON

SEJARAH RAWON

Rawon yang dikenal oleh masyarakat sebagai makanan khas Jawa Timur inimerupakan makanan khas yang sebenarnya belum memiliki asal usul yang jelas. Banyak dari penjual yang tidak tahu bagaimana asal mula rawon. Beberapa orang berspekulasi bahwamakanan ini adalah makanan raja-raja dahulu yang justru bermula dari akanan ini adalahmakanan rakyat jelata. Sebab, makanan rakyat biasanya lebih mudah populer karena menjadi bagian dari kalangan.Lantaran kuahnya yang hitam legam, banyak yang kurang menyukai penampilan supasli Jawa Timur ini. Namun, justru kuahnya yang hitam legam itulah, banyak juga yanglangsung jatuh cinta pada cicipan pertama.Dan rawon itu sendiri sudah di modifikasi sedemikian rupa. Dalam wujudnya banyakdiimbuhi embel-embel nama dan lokasi. Ada rawon Surabaya, rawon Blora, rawon Dengkul,rawon Malang, rawon Setan, rawon Nguling. Dan masih banyak lagi nama-nama dari rawontersebut. Bahkan hingga ke Singapura dan Malaysia sana, anda akan mudah menemmukanrawon. Namun satu yang tidak akan berubah dari rawon adalah menggunakan daging sapi(khusus untuk rawon) atau bagian buntut sapi dan tidak pernah menggantinya dengan dagingayam atau ragam sari laut lainnya. Kekhasan rawon yang biasa disantap dengan nasi adalahimbuhan sambal rawon. Ibarat jodoh, rawon tidak akan pernah lengkap tanpa sambal, tauge pendek, bawang goreng, dan tidak ketinggalan yaitu kerupuk, baik kerupuk udang maupunkerupuk putih.. Rasa kuah yang agak manis akan membuat sup hitam ini menjadi lauk yanglezat. Aromanya yang sangat khas karena dibubuhi bumbu khusus yang dinamakan keluak.Karena bumbu inilah, sup hitam ini menjadi gurih dan sedap.

FUNGSI MAKANAN TRADISIONAL

Fungsi dari rawon ini sendiri adalah untuk melestarikan makanan khas dari JawaTimur. Agar tetap bisa dirasakan oleh semua kalangan, dan turun temurun. Agar orang-orang bisa mengetahui apa saja makanan khas dari Jawa Timur. Jadi pada saat orang dari luar Jawa berkunjung ke daerah Jawa Timur tidak bingung memilih makanan khas. Mereka bisalangsung memilih makanan khas Jawa Timur salah satunya yaitu Rawon.

BUDAYA DAERAH

iasanya rawon dihidangkan pada saat hajatan, atau menu untuk makan siang. Karenarawon yang mempunyai kekhasan dalam makanannya ini jadi sangat cocok dihidangkanuntuk acara besar maupun untuk makan biasa.

SEJARAH SERUNDENG

SEJARAH SERUNDENG

Serundeng adalah makanan khas Indonesia yang sering digunakan sebagai lauk-pauk nasi. Serundeng dibuat dari parutan kelapayang digoreng hingga kuning kecoklatan dengan bumbu-bumbu seperti bawang bombay, cabai, bawang putih, bawang merah, ketumbar, kunyit, gula, asam jawa, daun salam, daun jeruk dan lengkuas. Bumbu-bumbu ini dilumatkan sebelum digunakan. Serundeng umumnya dihidangkan dengan irisan daging sapi goreng, yaitu hidangan serundeng daging, atau ditaburkan di atas soto, ketan, atau burasa (makanan Makassar) untuk menambah gurih rasa masakan tersebut.

Di Malaysia istilah serunding merujuk kepada abon daging sapi atau ayam, abon Malaysia ini dapat dicampur kelapa parut seperti serundeng Indonesia atau tidak. Sedangkan di Indonesia serundeng jelas merujuk kepada kelapa parut goreng, kecuali di Kepulauan Riau yang juga dapat merujuk kepada abon daging sapi atau ayam, bahkan abon mangrove.

Serundeng adalah salah satu masakan populer Ala Indonesia yang biasanya dipakai selaku taburan untuk lauk-pauk. Sajian Istimewa jenis ini dibuat dari kelapa parut selaku bahan utamanya. Lalu diberi tambahan bumbu yang dihaluskan seperti bawang merah, dan bawang putih, serta cabai, kunyit, dan juga gula, ketumbar beserta bahan-bahan tambahan lainnya yang selanjutnya digoreng ataupun disangrai sampai berwarna kekuning-kuningan. 

  

Serundeng kelapa biasanya di gunakan untuk pelengkap ayam goreng, bentuknya seperti kremes tepung supaya ada kriuk gurih agar daging ayam semakin enak untuk di makan. Untuk membuatnya tidaklah sulit yaitu menggunakan bahan utama dari kelapa yang tua dan kemudian di parut dengan alat parut dan di campur dengan berbagai macam bumbu yang nanti saya tulis di bawah.

Warna serundeng coklat seperti biasanya hasil dari kelapa yang di parut kemudian di goreng pastilah coklat tapi coklat yang di dapat dari serundeng ini lebih terang karena adanya campuran bumbu khas dari nusantara dan aromanya juga lebih harum ketimbang parutan kelapa biasanya.

Untuk menadapatkan serundeng kelapa yang bagus anda bisa cari kelapa yang tua, dan rendam kelapa itu dalam air selama kurang lebihnya 10 menitan saja setelah itu baru di parut, nah itu salah satu tips saya sendiri untuk mendapatkan hasil yang maksimal dan jangan lupa juga menambahi daun jeruk purut supaya setelah di goreng ada aroma segar dari sari daun jeruk tersebut

Pada umumnya serundeng dihidangkan diatas daging sapi panggang ataupun goreng yang sering disebut dengan serundeng daging. Serundeng jua umumnya sering ditaburi diatas soto ataupun ketan selaku penambah rasa gurih dalam suatu masakan.